【産地研修レポート】 第30回 産地研修 IN東京
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2009年01月07日
2008年 11月 11日（火）・ 12日（水）
「手づくりの力」を体験しませんか
（株）第一物産野田工場にて キムチつくりを終えて、黄（ファン）社長と （三日目）
■1日目（11月11日）
① （株）登喜和食品（納豆・テンペ）・東京都府中市
厳選、吟味した国内産の無農薬・減農薬大豆を使い、おいしくて安全な納豆つくりをしている登喜和食品。
遊作社長は生産農家との信頼関係を大切に、日本の農業を応援している方です。また、タレやカラシも無添加製品、容器にはワラや経木を使う、こだわりの方でもあります。
豆の匂いが漂う工場で
遊作社長の「納豆が出来るまで」
登喜和食品の商品が勢揃い
納豆やテンペなど無塩発酵食品は、最近の医学界でも注目されています
新発売!「大豆テンペチョコ」
試食しました。美味しいです。お酒のおつまみにもピッタリです
奥様手づくりのお料理の品々
何と!小皿は奥様の焼いた器です おもてなしの心を感じます
2階にある「そば処厨」で息子さん手打ちのお蕎麦を堪能
② （株）長井製菓（和菓子）・東京都立川市
素材にこだわる花奴の和菓子。無農薬、無肥料で栽培された作物は、作物が本来持つ風味や香りが豊かで甘みが強く、高ビタミン、高ミネラル。
長井社長は研究熱心で、全国を飛び回り良い素材探しをしています。
登喜和食品の遊作社長同様、生産者の方々をとても大切にしています。
住宅街の中にある長井製菓「花奴」の店舗
お店の中はお花が溢れていました
小豆、蓮の実、お多福豆、うぐいす豆、黒豆、落花生等を使った花奴の甘納豆
生産農家の方の話を熱く語る長井社長と参加者
社員の方々の手づくり
ちょうど “むらさき ”というお菓子作りを見せていただきました
粒あんの中に栗を入れ、回りを村雨あんで丁寧に手巻きし、巾着風に絞ります
花奴の見事な “あんこ ”が静かに出番を待っています
■二日目（11月12日）
③ （株）第一物産（キムチ／野田工場）・東京都台東区
創業1960年“手づくり”にこだわった伝統発酵キムチをつくっています。キムチとは、白菜をはじめとする様々な野菜を薬念（ヤンニョム）と呼ばれる薬味と一緒に漬け込んだ韓国の伝統的な漬物です。代表的なヤンニョムの原料には、赤唐辛子の粉、にんにく、胡麻、アミの塩辛、イワシの塩辛などがあります。キムチには、乳酸菌、カプサイシン、ビタミン、タウリンなど主に4つの成分が含まれています。
さあ、キムチつくりに挑戦です。
黄社長自らキムチつくりの指導です 「さぁキムチを漬けますよ !」
白菜の根元にヤンニョムを多めに摺り込むのがコツです
ヤンニョムをたくさん付ければよいというものではないです
漬け終わりました!!
帰りは第一物産経営の「満奈多」でランチです キムチ鍋、美味でございました
今回の訪問先
・ （株）登喜和食品 （納豆・テンペ） ・ 東京都府中市
tel : 042-361-3171
fax : 042-361-3481
・ （株）長井製菓 （和菓子） ・ 東京都立川市
tel : 042-524-2681
fax : 042-525-4209
・ （株）第一物産 （キムチ／野田工場） ・ 東京都台東区
tel : 03-3836-0284
fax : 03-3836-4211
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