食の学校

【セミナー・イベント】　7月～12月までの予定のご案内

Mon, 12 Mar 2012 18:30:18 +0900

日　時	会　場	内　容
12月12日（水）	貝印（株） Kai House	◇復興支援セミナー（有料） &忘年会パーティー「海はよみがえる」　　　講師：畠山重篤さん（水山養殖場）今年2月、森林保護に取り組む国連森林フォーラムの「国際森林ヒーロー」にアジアで初めて受賞。
11月16日（金）	貝印（株） Kai House	◇定例セミナー「ボクのヨーロッパお茶売り行脚」　　　講師：松本和也さん（桜野園）健康飲料として世界に広がる日本茶。フランス・イギリスに続いてドイツ各地を視察。試飲販売の旅記録。
10月（日程未定）	大阪	◇出張セミナー　　　講師：小暮雅恵さん（（有）アナトール）女性の起業家はもはや時代の流れ。大阪という地で起業をどうつくってきたか。
9月4日（火）	貝印（株） Kai House	◇定例セミナー「伝統の地で伝統のみりんづくりを継ぐ」　　　　講師：角谷文子・治子さん　　　　　　　（（株）角谷文治郎商店）　　　　　　山田洋資さん　　　　　　　（甘強酒造（株））みりん王国愛知。伝統の三河式と粕取焼酎からのみりんづくりの奥義。
8月		夏休み
7月26日（木）	貝印（株） Kai House	◇定例セミナー「伝統食品の継承をになう」　　　講師：飯田一雅さん（（株）江戸一飯田）　　　　　　本田繁さん（（有）本田商店）蕎麦と佃煮。日本の食卓におなじみの食材を現代につくり継ぐ思い。

【セミナー・イベント】来年度1月～6月までの予定のご案内

Fri, 18 Nov 2011 13:05:46 +0900

日　時	会　場	内　容
6月6日（水）	埼玉	◇日帰り産地研修弓削田醤油さん（埼玉県・坂戸市）醤油の盛り込みと、もろみ発酵蔵を訪ねます。
5月8日（火）～10日（木）	長崎	◇産地研修（2泊3日）長崎を基点として、島原半島、五島列島、佐世保・平戸方面の産地研修です。
4月10日（火）	貝印（株） Kai House	◇定例セミナー「海外のオーガニックは今」　　　　講師：桜井芳明さん　（桜井食品（株））アメリカ視察を終えたばかりのホットな報告をしていただきます。
3月9日（金）	長野	◇日帰り産地研修信州（伊那）で無添加・無漂白・無着色にこだわり、天然糸寒天を製造している（有）小笠原商店を訪ねます。
2月22日（水）	貝印（株） Kai House	◇定例セミナー「雑穀のちから」　　　講師：尾田川勝雄さん（尾田川農園）　　　　　　　鎌谷邦忠さん　　　　　　　　（（株）ライフプロポーションセンター）
1月17日（火）	貝印（株） Kai House	◇復興支援セミナー「3.11　女たちはどう乗り越えどう立ち上がったか」　　　講師：大木洋子さん（（名）大木代吉本店）　　　　　　河野光枝さん（（株）八木澤商店）　　　　　　畠山寿子さん　（水山養殖場）

【事務局からお知らせ】 HPをお休みさせていただいています

Fri, 06 May 2011 17:48:21 +0900

昨年末から都合によりHPをお休みさせていただいています。　７月からは再開させていただく予定ですので宜しくお願いいたします。

【セミナー・イベント】今後開催予定のセミナーのご案内

Thu, 28 Apr 2011 10:00:26 +0900

日　時	会　場	内　容
11月22日（火）	貝印（株） Kai House	◇定例セミナー「自然派レストランの存在意義」講師：　ポケットファームどきどき・鎌田さん　雄大（株）・塚原店長
10月6日（木）	埼玉	◇日帰り産地研修埼玉・桶川の手造り屋さん（豆腐工場）を訪問します。
9月15日（木）～9月16日（金）	金沢	◇産地研修　（1泊2日）　加賀麩司・宮田＆高木麹店を訪ねます。
7月22日（金）	貝印（株） Kai House	◇定例セミナー「「志」を引き継いで」講師：（株）アーク・橋本晋栄さん（株）江戸一飯田・飯田一雅さん
6月15日（水）	貝印（株） Kai House	◇定例セミナー「米からの酒づくり・酢づくり」講師：（名）大木代吉本店・大木雄太さん（株）飯尾醸造・飯尾彰浩さん
5月19日（木）～5月20日（金）	熊本	◇産地研修　（1泊2日）　　　熊本・三角のみかん農家・加藤さん、桜野園・松本さんの茶畑を訪ねます。

【セミナー・イベント】鯨を食するということの意味を問う

Mon, 01 Nov 2010 15:39:33 +0900

食の学校では定例セミナーを１１月に下記の通り開催致します。皆さまお誘い合わせの上ご参加下さい。 鯨を食するということの意味を問う 講師：小松正之さん　　　　　政策研究大学院大学教授 ◆日　時： 11月１５日（月） 13:30～16:30 ◆場　所：中央会館（銀座ブロッサム）　７F　⇒　地図はこちら　四方を海に囲まれ豊かな水産資源に恵まれてきた日本。私達にとって魚介類は食卓に欠かせない貴重なたんぱく源です。食の洋風化に伴う「魚離れ」が心配されているが、逆に「魚が食べられなくなる！」という懸念が大という。健康志向による世界的な魚の需要増。乱獲による資源減少。環境汚染が引き起こす海の生態系の破壊等々。地中海クロマグロを貿易禁止とするモナコ提案が、ワシントン条約会合で否決されたことや、日本が南氷洋調査捕鯨を大幅に縮小する提案をしたり、豪が国際司法裁判所に南氷洋調査捕鯨を提訴したことは記憶に新しい。『持続的な捕鯨は生態等の保全や資源の有効利用、ひいては地球環境の悪化を防ぐ』と説く小松正之さん。『衰退し続ける日本の漁業に再生はあるのか』今回は海の資源の保護、捕鯨の意義、日本人ひとり一人として私たちは何をなすべきかなどを、国際的にも活躍する「海の第一人者」に学びます。【小松正之さんプロフィール】　　　　　　　　　　　　　　　　東北大学卒業。１９７７年農林水産省入省。１９８４年米国エール大学経営学大学院修了。２００４年農学博士号取得（東京大学）。１９８８―９１年在イタリア日本国大使館一等書記官、１９９９－２００１年国連海洋法裁判所等でのミナミマグロ裁判で勝訴。２０００－０２年水産庁参事官（国際交渉担当）、０２－０５年水産庁漁場資源課長、０３年ブリタニカ国際年鑑人間の鼓動「世界の５０人」に選出。０５－０７年独立行政法人水産総合研究センター理事。０５年米ニューズウィーク誌「世界が尊敬する日本人１００人」に選出。０８年政策研究大学院大学教授。著書に「宮本常一とクジラ」（雄山閣）、「日本の食卓から魚が消える日」（日本経済新聞出版社）「世界のクジラ戦争」（PHP研究所・国際言語文化振興財団の本年度「最優秀賞」を受賞）その他、テレビ、ラジオ、新聞、論文、講演多数。 ◆お申込方法参加ご希望の方は事務局までお問い合わせください。 TEL： 03-6807-0713 arai@shokunogakkou.com

【会員ニュース】福岡・マキイのおせち予約販売

Mon, 01 Nov 2010 13:17:36 +0900

塩川代表推薦　　福岡・マキイのおせち予約販売のお知らせ（注）画像は昨年のものです。 ＜マキイ　おせちのこだわり＞ ・食材には全て生産者や産地が明確な物しか使用しておりません。・調味料には昔ながらの製造方法でつくられた物しか使用しておりません。・全て手づくりです。添加物は一切使用しておりません。 ★　申込み方法は次のとおりです。　１．お申込みはFAX又はメールにてお願いいたします。　　　　FAX　０９２－５２２－５３０４　　　　info@makii.com 　２．お申込み締切　１２月１５日（水）　　　　　　　＊数量限定につき、お早めにご予約ください。　３．お値段　　三段重（約５人分）￥２７,０００　　　　　　　　　　二段重（約２人分）￥１７,０００　　　　　　　　　　（消費税込。クール・送料込み（全国一律））　１２月１５日（水）までに下記口座にお振込み下さい。　入金確認で予約受付とします。　　・福岡銀行　六本松支店　普通　１６０２１０５　（有）マキイ　　・郵便局　０１７７０－８－１１８１７８　（有）マキイ ★　ご自宅へのお届けは１２月３１日（金）の予定ですが、詳細については申込時にご確認ください。 ★　おせちの内容は次のとおりです。（三段重） 一の重　　○鰤・・・玄界灘で取れた12～15ｋｇの天然物を醤油味醂に一晩漬込み　　　　　　焼きました　食べられるときにオーブンなどで暖めてください　○厚焼き卵・・・アーク牧場の放し飼い地卵を味醂と醤油だけで焼き上げました　○鶏八幡巻・・・無農薬無化学肥料畑栽培の牛蒡を丹波黒どりで巻きました　　○干し柿・・・粉をふきますが柿の糖分です　○ゆず釜・・・イクラと貝柱を茹でた大根おろしとゆずで合えました　○蓮根・・・茹でた蓮根を梅酢と味醂に漬込みました　○生麩まんじゅう・・・生麩の中にゆず味餡とみそ味餡が入っております　　　　　　　　　　　　　　手づくり生麩製造の古里食品の商品です　○ゆりね・・・北海道産のゆりねを蜂蜜で煮ました　○栗渋皮煮・・・佐賀県富士町の森田さんの山で取れた栗を富士町の　　　　　　　　　　　西要子さんに煮て頂きました　○たらこ昆布巻き・・・たらこを昆布で巻き煮込みました　○子鯛の南蛮・・・玄界灘で取れた子鯛を素焼きしヒマワリ油で揚げ　　　　　　　　　　　特性南蛮たれに漬込みました　　 二の重 　○黒豆・・・丹波産黒豆をじっくりふくめ煮にしました　○金柑・・・完熟の金柑を丁寧に時間をかけ煮こみました　○まぐろ赤ワイン煮・・・まぐろを赤ワインでじっくり煮ました　○菊花かぶ・・・かぶをマキイ特性たれに漬込みました　○田作り・・・水俣・杉本さんの天日干しいりこを使い　甘エビを添えました　○たたき牛蒡・・・牛蒡の美味しさを味わってください　○たらこ昆布巻き・・・たらこを昆布で巻き煮込みました　○安納芋きんとん・・・安納芋と生クリームだけでつくりました　○山椒とたけのこ・・・たけのこを実山椒を入れ煮込みました 三の重 　○とこぶし・・・昆布だし醤油で時間をかけ煮ました　○数の子・・・無漂白数の子を使用しております　○がめ煮・・・水車の会の厳選野菜と丹波黒どり大分どんこ椎茸と煮込みました　○黒豚・・・鹿児島吉松ファームの究極の黒豚を蜂蜜を使い焼き上げました　○サーモンのかぶ巻・・・スモークサーモンをかぶの千枚漬けで巻きました　○海老・・・天然物のブラックタイガーを昆布だしと少量の醤油で煮ました　　　　　　メニューは素材の育成や入荷状況で変更になる場合があります。　　　　　また、素材の大きさなどでレイアウトが変更になる場合があります。 ★今年は二段重（約２人分)もご用意しました。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ■ マキイさんのホームページはこちら　　　（有）マキイ　福岡市中央区平尾５－１９－１　TEL０９２－５２２－７０００　　　　　　　　　

【会員ニュース】生命農法研究会　収穫祭のお知らせ

Wed, 27 Oct 2010 14:05:58 +0900

生命農法研究会より、毎年恒例の収穫祭のお知らせがありました。詳細は以下の通りです。　　日時：平成２２年１１月１３日土曜日　AM１１時～　　場所：益子町生田目、高尾神社内公民館　　会費：大人3,000円、子供1,000円（非会員の方は4,000円）（＊当日のお申込みは＋５００円）会費につきましては当日、会場でお支払いください。　　※領収証が必要な方は前もってご連絡ください。東京方面の方は、東京駅からバスが出ますので、ご利用下さい。　　場所：東京駅八重洲中央口正面　ヤンマービル前　　出発：8:30（時間厳守！）　バス代4500円（往復）（バスご利用の方は、食の学校・新井までご一報ください。03-6807-0713）＜バス乗り場案内図＞お申し込みや御質問は、電話又はFAX、E-mailで１１月８日（月）迄に生農研へご連絡ください。　　TEL ： 0285-72-9108 　　FAX ： 0285-72-6444 　　E-mail ： cycle@seinoken.co.jp 　　　　　　　 info@seimei-noho.com ・生命農法研究会のホームページはこちら

【食コラム】苦くておいしい味の記憶

Thu, 07 Oct 2010 15:30:31 +0900

うこぎ（五加） 「トゲに気をつけて柔らかい葉だけ摘むのよ」「わかってる!!」春から初夏にかけて「うこぎ摘み」は私の朝の日課だった。裏庭をぐるりと囲んでいたうこぎの生け垣。学校の行き帰りに新芽の伸び具合を覗く秘かな楽しみ。家人に「うこぎ、うこぎ」と大騒ぎをするものは他にいず、「うこぎ番」は競争なしの独占だった。ウコギ科、ウコギ属。古くは中国渡来の薬用木らしいが、北日本ではごく身近に見られた。タラノキ、コシアブラ、ウドの仲間というから山菜好きにはたまらない味だ。ほのかな苦みと特有の香りがあり、てんぷら、おひたし、うこぎ飯と食卓に旬をそえてくれた。軽く塩ゆでし、焼きみそと刻んだクルミとの「切り和え」は母の味。私の一番のお気に入りメニューだ。時経て、何時しか消えていった「うこぎ」。今山形県米沢地方の観光ブームに一役担っている。江戸時代、米沢藩主上杉鷹山が食用と敵の侵入を防ぐために垣根として奨励したとされる。うこぎそば、カステラ、まんじゅう、暮らしの中で育て継がれてきた「うこぎ」が今風に元気だ。その米沢を訪れる機会があった。まさにうこぎの季節真っ只中であったが、あいにく直売所、レストランも休業日でがっかり。立ち寄った創業200年という味噌屋さんでその話に及んだ。「そんなら、家の畑で摘んでおいでなさいな」。助っ人も加わって何十年振りのうこぎ摘みが実現した。頂いたうこぎは早速うこぎ味噌に。記憶にある母の味には近づけなかったが、米沢人の暖かい人情が、こよなくいい味に仕上げてくれた。 山菜の女王・シオデ（牛尾菜） 「ひでこ節という秋田の民謡知っていますか？あれはひでこという娘への恋歌ではなく、夏になるとシオデが待ちきれない、という意味すよ」そう話してくれたのは鳥取でシオデ栽培に取り組む馬野さんだ。シオデ - ショデコ - ヒデコとなったらしい。山菜の女王といわれるシオデだが、いかに山菜マニアでもこの女王様にはめったにお目にかかれない珍重品。ユリ科の多年草に姿かたちがグリーンアスパラによく似ていて山のアスパラともいわれる。北海道から九州までの原野、山林の縁で自生していたが、開発とともに激減、絶えてしまった。栽培は極めて難しい。発芽に2年、1年に10センチ程度しか伸びず、また管理に手間がかかる。馬野さんは商品化まで20年を要した。そのシオデを頂いたことがある。なるほどアスパラとよく似た味だが、まろやかでコクと風味があり、かすかにほろ苦さも感じる。分析によるとたんぱく質もカリウムなどのミネラル類はアスパラの倍以上という。どう食べてもおいしいが、てんぷらとおひたしが一番。馬野さんが納めている関西の料理屋さんでは、予約客が「シオデ待ち」なのだそうだ。秋田出身の奥さんが娘時代に毎年夏を待ち、楽しみにしていたシオデ。その味の記憶が20年かけて鳥取で再現されたのだ。 苦みがくせになるトコロ（野老） そろそろコタツが欲しいかナ。そんな陽気になると近所のおばあちゃんたちの井戸端ならぬコタツ談義が始まる。コタツの上に新聞紙を広げ、ナイフで何やらせっせと削り始めてはホイッとほお張る。不思議そうにのぞきこむと「食べてみるかい？」と口に入れてくれた。ホッコリとかすかに甘い？やがて強烈な苦みが追っかけてくる。「にがーい！」と叫ぶ私をみて「子供の食べ物じゃないからね」おばあちゃんたちが笑う。トコロとの強烈な出会いであった。形は一見毛むくじゃらの根しょうが。葉はジネンジョに似ていてお年寄りのいる家では庭の隅によく植えていた。「通の大人のおやつ」だったらしい。「苦トコロ」はひたすら苦いだけだが、「甘トコロ」は苦さの中に栗のような甘さがある。このトコロ、実は「くせになる」のだ。「変な子だねえ」といわれながらコタツ談義の常連になってしまった。小刃の使い方をおぼえたのはこのトコロのおかげである。何年か前、岩手県二戸の尾田川農園を訪ねた時のこと。雑穀の最後の仕上げは箱の中に広げてひとつひとつ異物を選別する。その作業に携わっていた地元のお年寄りたちがなんと、休憩時間にせっせとトコロを削ってほおばっていたのだ。「いやあ、世代交代でトコロを知っているスタッフはもう居ないねえ」と尾田川さん。ほんの数年前のことなのに、またひとつ、苦くておいしい味が記憶だけになってしまうのだろうか。

【食コラム】復活するアサクサ海苔

Thu, 07 Oct 2010 15:29:23 +0900

海の恵みと太陽の恵みがもたらす海の宝もの。日本の伝統食海苔。そう言うは易しであるが、実際私たちは、海苔の歴史や生産現場、流通の仕組みなどどれだけ知っているだろうか。かく言う私自身もそうだったから―。かなり以前の話になる。子育て奮闘中の知人があわてふためいた様子で聞いてきた。この頃、海苔が何か変ったのですか」と。子どもが海苔を食べなくなってしまったのだという。既に食卓での海苔の存在が薄くなってしまっていたし、海苔が大好きな子どもという話も珍しい。だが、彼女にとって「子どもが食べない」というのは深刻な事態だったのである。管理栄養士である本人曰く、「恥ずかしながらわが子の野菜嫌いを治せない！」が悩みの種。あれこれ工夫してみてもやっぱり駄目。無理強いで拒否反応まで起こしてしまった。その野菜不足を海苔で補っていたというのだ。当時、海苔業界が消費拡大のために催す料理コンクールでは入賞の常連だった。ご飯、巻きもの、揚げもの、ふりかけ、彼女のメニューには必ず海苔が登場した。グランプリになった「海苔のミルフィーユ」。トマトとスライスチーズ、何層もの海苔とのバランスは見た目も美しく、いまだに印象に残っている。海から生まれた健康食品。海苔は栄養価も高い。一枚に含まれるタンパク質は鶏卵半個分、ビタミン類やミネラルも豊富。陸上の動植物からは摂取しにくいＢ１２群や現代人に不足が心配されている亜鉛、ヨウ素、鉄などの微量要素も多い。昔から「海の宝もの」といわれてきた。野菜不足を補う理には十分叶う。その頼みの海苔を食べない！子どもの言い分は「噛み切れずに口の中に残るのが気持ち悪い」のだという。産地も購入先も変えていないはずなのにといぶかる彼女に私は適切な答えを返してあげられなかった。海や海苔養殖の現場で何が起きているのか。このことが「海苔」と正面から向き合うきっかけだった。今思えば「海苔はアサクサ」という時代は既に遠く、汚染に強くてつくりやすい、大量生産向きのスサビ海苔が主流となってしまった頃であった。毎日食べていたからこそわかった違い、子どもの味覚は侮れない。その繊細な味覚をこわし続け、食べものを工業品にしてしまった私たち大人の責任は大きい。海の農薬といわれた「酸処理」をせず、在来種のアサクサ海苔を守ろう。そう努力をしてきた生産者たちがいる。鹿児島県出水市。一月下旬、志半ばで他界した古賀重美さんの養殖場があった福之江浜。そこに集まった漁師仲間たち8名。古賀さんがこだわってきた手摘み、手漉き、天日干しにチャレンジしようという面々である。福之江浜は背後に紫尾山、矢筈岳という名山を控えた汽水域、もともと豊かな漁場として知られている。その浜を守ろうと漁協が先頭に立って「浜全域で、酸処理を行わない」という方針を打ち出したのである。当日は遠巻きに眺めていただけの漁師さんも「よっしゃ」と飛び入り。ＴＶや新聞の取材陣も加わり、総勢約５０人大盛況の海苔づくりイベントとなった。今、アサクサ種は絶滅しかけている。わずかに残っていても、強いスサビ種が入り込んでくるので、純粋なアサクサ種はほぼ皆無に等しい。福之江浜の海苔は今年、試験場のＤＮＡ検査でほぼ9割近くアサクサ種が残っているという証明を得た。手漉き海苔つくりに集まった皆さんは継続を確認しあい、次シーズンへの準備を始めているという。海苔本来の甘味があり、パラリと口どけがよく、磯の香が広がるアサクサ海苔。その至福の味わいとともに、汚染されないきれいな海をぜひ残したいものだ。

【セミナー・イベント】今後開催予定のセミナーのご案内

Thu, 07 Oct 2010 10:23:54 +0900

日　時	会　場	内　容
12月10日（金）	未定	◇定例セミナー「魚の流通と消費の現場から」　　　　講師：吉田貴尋さん　　　　　（らでぃっしゅぼーや・水産担当　　　　　　お魚マイスター）詳細は食の学校事務局までお問い合わせください
11月15日（月） ※通信で日程を11月16日（火）とお知らせしましたが、講師の方のご都合で変更になりました	銀座ブロッサム（中央会館）	◇定例セミナー（仮題）「鯨を食するということの意味を問う」　　　講師：小松正之さん　　　　　（政策研究大学院大学教授）詳細は食の学校事務局までお問い合わせください
10月20日（水） ~22日（金）	愛知	◇第９回会員大会＆産地研修「実りの秋に東三河の食と自然に出会う」１０月２０日（水）１４：２０集合　　　　　（JR豊橋駅前　ホテルアークリッシュ豊橋　　　　　　　　　　　　　　　ロビー集合）　　　・　渥美フーズ見学　　　・　会員大会＆懇親会１０月２１日（木）　　　・　平松食品見学　　　・　伊勢神宮　　　・　懇親会　　　　　（エクシブ鳥羽アネックス）１０月２２日（金）　　　・　澤田酒造見学　　　・　１６：００　JR名古屋駅解散予定

【会員リレートーク】０１７－飯野礼子さん（個人会員）

Fri, 10 Sep 2010 11:00:34 +0900

個人会員の飯野です。「食の学校」のセミナーに初めて参加したのは2003年５月の生命農法研究会の高橋丈夫さんのお話でした。その後、毎月のセミナーに参加して、「勉強してみたい！！」と、高橋さんを介して入会させて頂きました。私は主婦を４０年続けておりますので書くべき職歴がありません。学生時代にアルバイトでイベントのお手伝い、出版社で校正、家庭教師など１～２ヶ月続くか、教えた子供の受験まで、という普通の大学生の時間の過ごし方をしてきました。主婦は若気の至りから？　母を亡くした大家族に嫁ぎました。弟・妹、四人の子供と次々に成人して「そろそろ自分のことも考えたら」と言う主人の言葉で、「学校だし！！」と入学を決めました。入ってみたら、皆さん立派に働いていらっしゃる。（当たり前ですが、働いたことがない私は圧倒されるような思いでした）６月に中洞さんのお話。自然放牧、広大な厳しい自然の中での牛さんたちと牛乳のお話。７月は長崎の岩崎政利さんの自家採種と種苗交換ネットワークのお話でした。それから毎月、目からウロコと驚くたびに、我が家の食材は変化していきました。今や学校８年生。食の学校の皆さまの生産品・製品が欠かせない毎日です。今年５月には次男に３人目の子（男の子）が生まれました。コスモ食品の遠上さんお薦めの“紅白ジャム”セットは内祝いに好評でした。介護４の９３歳のおじいちゃん（義父）も毎日２個は“丈夫卵”を食べてデイサービスに通っています。孫の４歳の美宙（みそら）は、“想いやり牛乳”が大好きで背の高い年中さんです。昨年は三男が“村上農場”にお世話になり、進路を決める大事な時間を過ごさせて頂きました。元々細い体で「なぜ農業なのか？」と誰でも訝るような子でしたから、お役に立つより、その何十倍もお世話になった事と感謝しております。学校での一番の収穫は、お顔を思い浮かべるだけでも幸福になれる、素敵な方々と知り合え、親しくして頂いていることです。何でもご存知の上に頼りになる塩川先生、つい甘えてしまう新井さん。高橋敏江先生、高橋恵子さん、境和美さん、靍久ちづ子さん・・・。皆さんにお目にかかれるかなぁ～と毎月が楽しみです。学校にご縁がなかったら、食卓の豊かさばかりか、生活の質も全く違ったものになっていたことでしょう。これからもたくさん勉強して、いただくばかりではなく、少しでも皆様のお役に立てるように応援団として有能でありたいと考えています。７年間、たくさん美味しいもの、心のこもったものをいただきました。ありがとうございます。この誌面をお借りして心から感謝申し上げます。これからもどうぞ宜しくお願いします。次はユージービィの桜庭さんにバトンをお渡しします。〈飯野さん写真集）　＊撮影は新井です２００５．５　韓国　ホテル五台山前で　　２００６．１０会員大会IN岩手　アーク牧場にて２００６．１１　ポルトガルにて　　　２００９．１　寺田本家にて　　　　　　　　　　２００７．１０　韓国　通度寺（トンドサ・つうどじ）にて　　　　　２０１０．３　新潟　久須美酒造にて　　飯野さんとは国内・海外とたくさんの地をご一緒しました。笑顔が素敵で穏やかな女性。そして主婦の鏡のような方です。　　　広報　新井圭子　　

【スタッフブログ】村上農場の“とうもろこし”

Wed, 01 Sep 2010 12:00:36 +0900

村上農場の“とうもろこし” 待ちに待っていた“とうもろこし”が届きました。「今年も甘いですよ～」と言う通り、本当に甘くて美味しい！！村上農場のとうもろこしは、化学肥料と農薬を一切使わずに丁寧に育てたものです。学生の頃（一体何年前？）に札幌大通り公園で、重いリュックをベンチに置いて、友人と頬張ったあの“とうきび”の味そのものです。近頃売っているとうもろこしは、ただ甘いだけ。お日様や土の匂いのしないものばかりです。今回は、同封されていた村上智華さんの　ー美味しい茹で方ー　レシピに忠実に茹でてみました。海水より塩分の高いお湯で３０分・・・！？海水よりしょっぱいって、かなり！！　強火で３０分？？ちょっと贅沢かな？とも思いましたが粟国の塩を山盛りいっぱい入れて。あぁ　美味しい・・・。たまたま来ていた友人にもおすそ分け。「わぁ、こんなに美味しいとうもろこしは久しぶりよ！！」とのコメントを頂きました。このとうもろこし。すでに嫁ぎ先が次々と決まっている様子です。召し上がりたい方は、早速連絡してみて下さい。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　広報　　　新井圭子【お問合わせ先】　　　　　　　　　村上農場　　　　　　　　　　　　〒０８０－１４０６　　　　　　　　　　　　　　北海道河東郡上士幌町字居辺東７線２１３　　　　　　　　　　　　　　　　 TEL：０１５６４－２－４６１４　　FAX：０１５６４－２－４６２４村上農場村上智華さんのブログもぜひご覧ください　『農場の内側・外側　　村上農場 in 北海道』

【セミナー・イベント】持続可能な水産物の供給を守る

Thu, 29 Jul 2010 13:28:23 +0900

食の学校では定例セミナーを９月に下記の通り開催致します。皆さまお誘い合わせの上ご参加下さい。 持続可能な水産物の供給を守る 講師：石井幸造さん　　　　　海洋管理協議会　プログラムディレクタ- ◆日　時：９月１６日（木） 13:30～16:30 ◆場　所：中央会館（銀座ブロッサム）　７F　⇒　地図はこちら私たち日本人にとって魚は欠かせない大きな存在。世界の漁場は乱獲による資源の枯渇が危惧されています。将来の世代も魚を食べ続けていくためには、持続可能な漁場を推進し、水産物を守る取り組みが求められています。ひとつの答えとして登場した認証漁業「海のエコラベル」。その取り組みと世界の現状を学びます。【石井幸造さんプロフィール】　１９６４年生まれ。水産大学校を卒業後、食品会社等勤務を経て、米国インディアナ大学で環境政策・資源管理で公共政策学修士取得。その後、財団法人国際開発センターにて主任研究員として開発途上国での漁業振興や資源保護に関するプロジェクトに従事。２００７年５月より現職。 ◆お申込方法参加ご希望の方は事務局までお問い合わせください。 TEL： 03-6807-0713 arai@shokunogakkou.com

【セミナー・イベント】魚は、これから、食べられなくなる？

Mon, 28 Jun 2010 13:05:43 +0900

食の学校では、定例セミナーを７月に下記の通り開催致します。皆さまお誘い合わせの上ご参加下さい。 魚は、これから、食べられなくなる？ 　　　　　　－知られていない魚と漁業の話ー 講師：勝川俊雄さん　　　　　三重大学　生物資源学部准教授 ◆日　時：７月１３日（火） 13:30～16:30 ◆場　所：中央会館（銀座ブロッサム）　７F　⇒　地図はこちらワシントン条約で、大西洋クロマグロの規制が議論されました。海の生態系はどうなっているのでしょうか。今後もマグロを食べ続けることができるのでしょうか。消費者には、なかなか実感できない世界および日本の漁業の現状を紹介します。漁業をより持続的な産業にするために消費者には何が出来るのかを一緒に考えていきたいと思います。【勝川俊雄さんプロフィール】　昭和４７年、東京都出身。東京大学理科Ⅰ類に入学するが「２１世紀は食糧の時代になる」と確信し農学部に転部。東京大学農学部水産学科卒業後、東京大学海洋研究所の修士課程に進学し水産資源管理の研究を始める。カナダのブリティッシュコロンビア大学に留学後、東京大学海洋研究所に職を得る。専門は、水産資源学。不確実なデータをもとに、乱獲を回避するための管理理論を数理モデルを使って研究して高い評価を得る。資源管理によって、日本の漁業を持続的な産業に再生するための社会活動を行っている。世界中の漁業の現場を周り、各国の資源管理に精通している。国内きっての漁業改革派の論客。日本水産学会論文賞、日本水産学会奨励賞を受賞。主な著作は、「魚のいない海」（NTT出版　監訳）、「海の生物資源」（共著）、「レジームシフト」（共著）など ◆お申込方法参加ご希望の方は事務局までお問い合わせください。 TEL： 03-6807-0713 arai@shokunogakkou.com

【会員ニュース】毛利農園便りVOL１０

Fri, 25 Jun 2010 23:27:04 +0900

露地キャベツ 皆様、先ほど岡田ジャパンがベスト１６進出を決めました。次のパラグアイ選もこの調子で頑張って欲しいものです。さて、露地キャベツが逞しく大きく育って来ました。外側にヘヤーリーベッチ、中にホワイトクローバーを植えて、そのホワイトクローバーを掻き分けて定植したのが2月の後半でした。（師匠の高橋丈夫さんの指導でこの方法を実行しました。）その後、天候不順でなかなか成長しなかったのですが、5月頃からようやく玉を巻き始め、ここに来てずいぶん大きくなりました。ヘヤリーベッチの窒素が供給されたのだと思います。自然は凄いの一言です。パリパリして甘いキャベツを楽しんでいます。草の中で成長しているキャベツたちです。外の葉っぱは蝶々の餌になっています。キャベツのアップモンシロチョウの幼虫と蜘蛛のアップです。毛利さんへのお便りはEメールでお願いします。 Eメール：mouri_k@able.ocn.jp

食の学校

【セミナー・イベント】 7月～12月までの予定のご案内

【セミナー・イベント】 来年度1月～6月までの予定のご案内

【事務局からお知らせ】 HPをお休みさせていただいています

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【会員ニュース】生命農法研究会 収穫祭のお知らせ

【食コラム】 苦くておいしい味の記憶

【食コラム】 復活するアサクサ海苔

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【会員リレートーク】０１７－飯野礼子さん（個人会員）

【スタッフブログ】村上農場の“とうもろこし”

【セミナー・イベント】持続可能な水産物の供給を守る

【セミナー・イベント】魚は、これから、食べられなくなる？

【会員ニュース】毛利農園便りVOL１０

【セミナー・イベント】　7月～12月までの予定のご案内

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【セミナー・イベント】今後開催予定のセミナーのご案内

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