長崎文化放送
開局２０周年記念特別番組
『カラダがよろこぶ 究極のエコグルメ』
長崎・茂木の海産工房梅元さんが出演！！
海と山に囲まれた長崎には、今も美味しい食材と情熱的な生産者がいっぱい！！ここに食べるのが大好きな４人（矢口真理・ギャル曽根照英・さかなクン）が集り「究極の食材」で「究極のエコグルメ」をつくろうという企画番組です。
海産工房梅元さんに、さかなクンと照英さんが訪問。お魚と格闘した姿が放送されます。皆さま是非ご覧下さい。
・３月７日（日） 午後２時～３時２５分
テレビ朝日系列全国２４局ネット
梅元さんのHPはこちら
マタンサファミリア ― 豚一頭まるごと料理する
一流職人と一緒にソーセージ作り。 お持ち帰りできます。 食・環境・農業体験付き。
・日時 ２月２０日（土） PM３：００～ ２１日（日）PM３：００まで
・場所 鹿児島県肝属郡肝付町後田３５８４－１ レストランホテル森小休
・参加費 １２,０００円 （一泊３食付き）
【スケジュール】
２月２０日 １５時 集合
１５時３０分 豚の解体と命の尊さを学ぶ（プロの解体を見る。講演）
１７時 ソーセージ作り（各自の好みでソーセージを作る）
１９時 夕食
１９時３０分 お祭り（ラテンのプロの生演奏）
２０時以降 飲み会（交流）
２月２１日 ８時 朝食
９時 農作業（椎茸作り）
１２時 昼食
１３時 レクレーション（放牧場見学や子豚と遊ぶ等）
１５時 解散
申込先は
TEL：０９９４－４４－２４３８ FAX：０９９４－４４－２４５４
鹿児島県鹿屋市川東町６７１７－１
NPO法人 全国生産者会 「結」 担当者：中村えいこ
【食の学校事務局より】
「マタンサ」 ・・・スペイン語で「豚の解体・加工」
“命をいただく”ことの大切さ。
私たちの命はたくさんの命に支えられています。
食べもののありがたみ、食べものを粗末にしてはいけないことが体験できるよい機会になると思います。
主催者の方は是非子供たちに見てほしいと・・・。
これが本当の食育ですね。
広報担当 新井圭子
ニンニクの芽が出てきました。枯葉が季節を感じます。そして、大根の葉っぱの幾何学的な美しさを味わってください。太陽の光の輝きのようです。自然の偉大さを感じます。
師走も半ばを過ぎました。残すところあとわずかですが、時は進みます。
寒さ厳しき折ですがつつがなくお正月をお迎えください。
毛利民雄拝
追記：つつがなくとはつつがむし病から来た言葉とも言われています。
阿賀野川流域でねずみの耳に生息するダニで人間が噛まれると、ひどいことになった風土病だそうです。
つつがなしとは、無病息災で健康に過ごしていますということです。
その阿賀野川流域で第二水俣病が発生します。昭和４０年に昭和電工の工場から流されたメチル水銀のため発生しました。
阿賀野川の汽水域で植物プランクトンが水銀を取り込み、次に動物プランクトンがそれを食べ、この過程で水銀の濃度は１０倍に膨れ上がり、それを貝類や小魚が食べ、その次の魚が食べ、１０倍オーダーで水銀の含有量が増えてゆきます。
食物連鎖の果てに人間が魚を食べて人間の身体の中で脂の一番多い６０兆の細胞に命令を出している脳の中枢神経に水銀がたまり、活性酸素が脳を破壊してゆきます。
脳のスポンジ化が進み、運動神経やらなにやらすべてやられます。
水に溶けない物質は、農薬や抗生物質や添加物もありますがこれらは水銀と同じで排泄されずにそれぞれの身体に堆積し、次の捕食者の身体に移ってゆきます。
ベトナムの枯葉剤のべトちゃんドクちゃんも同じです。ベトナムでは、奇形で生まれた胎児の標本のホルマリン漬けが残されているそうです。手足がない子、単眼童子や三眼童子もいるそうです。日本の産院では奇形はなるべくひそかに処分しているそうです。
被害者のベトナム人だけでなく加害者のアメリカの軍人にもこの影響は出ています。
ベトナムに従軍したアメリカ兵の精子の数が異常に少ないそうです。
私が、農業を始めた理由は、安全な無農薬・無肥料の自然農法を行うのも正しい
食物連鎖を求めたいからです。そう考えると野菜や穀物や海草がもっとも汚染の少ない食べ物なのかもしれませんネ。
毛利さんへのお便りはEメールでお願いします。
Eメール：mouri_k@able.ocn.jp
広報 新井圭子
最近ではすっかり早寝・早起きになり、セミナーへのお誘いをしても「雨が降ったら行きま～す！」というお返事の毛利さん。すっかり晴耕雨読の生活のようです。
そんな品行方正？な毛利さんからお便りが届きました。
『芝山町の菱田で畑仕事を始めて約一年が過ぎました。
例年は、ホノルルマラソンを目差して最後の調整をしている頃ですが
今年からは畑仕事で長期間休みが取れませんのでハワイは諦めました。
現在は毎日鍬や鋤を使って一万個のニンニクを一つ一つ心をこめて植えている最中です。
ようやく６０００個が終わるところです。
昨年は１０００個でしたので１０倍です。
それはそれは大変ですが最初に植えたニンニクが芽吹いているのをニコニコしながら眺めて頑張っています。
無農薬・無肥料で作るニンニクは美しいですよ。
来年の6月後半頃収穫です。
本日は、農家の納屋をお借りして厨房を設置しました。
業務用のオーブン付三連ガステーブルと二層シンクです。
これで皆さんが見学やお手伝いにお出掛けの折に畑の作物などを使った手料理を提供できるようになりました。
数日中にガスと水道工事が終わると昼飯は畑で頂ける様になります。
ぜひ見学に一度いらっしゃい！
それから皆様の近況もお知らせください。待っています。』
毛利さんへのお便りはEメールでお願いします。
Eメール：mouri_k@able.ocn.jp
来年６月にはみんなでニンニクの収穫に行きませんか？その後は宴会！
臨時の農家居酒屋をオープンします！！
広報 新井圭子
昨年に引き続き再び登場！！
（株）ライフプロポーションセンター鎌谷社長より
～明治型信楽焼 火鉢「雪丸」買って下さい！！
＊ 今回は便利な金網付きです。
明治型信楽焼 火鉢 雪丸
・ サイズ ： 直径390×270(mm) 約８kg
・ セット内容 ： 1.火鉢本体 2.五徳 3.火箸 4.陶土の粉を練ったもの（火鉢の底面に熱が伝わらないようにするためのものです。ご使用前に火鉢の内底に平たく入れてください。）5.金網
・ 定価 ： 35,000円（税別）
今回は食の学校会員様、またはご紹介の方に限りナント
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８,８００円（消費税・送料込み）でご購入いただけます！
来年のお正月は雪丸でお餅を焼いてみませんか？
お申込みは
（株）ライフプロポーションセンターあて電話・FAX又はメールでお願いします。
TEL：０７４３－７２－６８７０
FAX：０７４３－７２－６８６２
e-mail:kamatani@lpc.co.jp
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余談ですが、先日、九州に行って来ました。
念願だった久留米の靏久さん（産直や蔵肆）のお店とご自宅にお邪魔しました。
その時にお部屋にあった雪丸です。
素敵な台に乗せられて、靏久さんは“抱き火鉢”にして愛用しているそうです。
（産直や蔵肆さん訪問記は後日スタッフブログで！）
広報担当 新井圭子
塩川代表推薦 福岡・マキイのおせち予約販売のお知らせ
（注）画像は昨年のものです
＜マキイ おせちのこだわり＞
・ 食材には全て生産者や産地が明確な物しか使用しておりません。
・ 調味料には昔ながらの製造方法でつくられた物しか使用しておりません。
・ 全て手づくりです。添加物は一切使用しておりません。
★ 申込み方法は次のとおりです。
１．お申込みはFAX又はメールにてお願いいたします。
FAX ０９２－５２２－５３０４
info@makii.com
２．お申込み締切 １２月１５日（火）
３．お値段 ￥２７,０００ （消費税込。クール・送料込み（全国一律））
１２月１５日までに下記口座にお振込み下さい。
入金確認で予約受付とします。
・福岡銀行 六本松支店 普通 １６０２１０５ （有）マキイ
・郵便局 ０１７７０－８－１１８１７８ （有）マキイ
★ ご自宅へのお届けは１２月３１日（木）の予定ですが、詳細については申込時にご確認ください。
★ おせちの内容は次のとおりです。（三段重 寿重）
一の重
○ 鰤・・・玄界灘で取れた12～15ｋｇの天然物を醤油味醂に一晩漬込み焼きました
食べられるときにオーブンなどで暖めてください
○ とこぶし・・・昆布だし醤油で時間をかけ煮ました
○ 厚焼き卵・・・アーク牧場の放し飼い地卵を味醂と醤油だけで焼き上げました
○ 鶏八幡巻・・・無農薬無化学肥料畑栽培の牛蒡を丹波黒どりで巻きました
○ 海老・・・天然物のブラックタイガーを昆布だしと少量の醤油で煮ました
○ 干し柿・・・粉をふきますが柿の糖分です
○ ゆず釜・・・イクラと貝柱を茹でた大根おろしとゆずで合えました
○ 蓮根・・・茹でた蓮根を梅酢と味醂に漬込みました
○ 生麩まんじゅう・・・生麩の中にゆず味餡とみそ味餡が入っております
手づくり生麩製造の古里食品の商品です
○ ゆりね・・・北海道産のゆりねを蜂蜜で煮ました
二の重
○ 栗渋皮煮・・・佐賀県富士町の 森田さんの山で取れた栗を富士町の西 要子さんに煮て頂きました
○ 黒豆・・・丹波産黒豆をじっくりふくめ煮にしました
○ 金柑・・・完熟の金柑を丁寧に時間をかけ煮こみました
○ 子茄子レモン煮・・・子茄子をレモンてんさい糖で煮ております
○ 菊花かぶ・・・かぶをマキイ特性たれに漬込みました
○ 田作り・・・水俣 杉本さんの天日干しいりこを使い 甘エビを添えました
○ たたき牛蒡・・・牛蒡の美味しさを味わってください
○ たらこ昆布巻き・・・たらこを昆布で巻き煮込みました
○ 山椒とたけのこ・・・たけのこを実山椒を入れ煮込みました
三の重
○ ゆばの煮物・・・ゆばに しっかりとだしを含ませました
○ 子鯛の南蛮・・・玄界灘で取れた子鯛を素焼きしヒマワリ油で揚げ特性南蛮たれに漬込みました
○ 数の子・・・無漂白数の子を使用しております
○ がめ煮・・・水車の会の厳選野菜と丹波黒どり大分どんこ椎茸と煮込みました
○ 黒豚・・・鹿児島吉松ファームの究極の黒豚を蜂蜜を使い焼き上げました
○ サーモンのかぶ巻・・・スモークサーモンをかぶの千枚漬けで巻きました
メニューは素材の育成や入荷状況で変更になる場合があります
又・素材の大きさなどで レイアウトが変更になる場合があります
★ ご参考までに昨年のおせちの画像をご覧下さい。
【推薦のことば】
お正月の風情から消えつつあるもの――かど松とおせち。
特におせちは、あっても「形ばかり」の既製品が主流。晴れの食卓にいつ迄も居残る？
という不名誉な役割になりがちです。
でも「振り向けばもう無い？」ぐらいに争奪戦になるおせち。
材料選びから、水加減、味加減、手を抜かずていねいに美味しく仕上がった一品一品。
「日本のお正月」の幸せをしみじみ感じさせてくれること受けあいです。
塩川恭子
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■ マキイさんのホームページはこちら
（有）マキイ 福岡市中央区平尾５－１９－１ TEL０９２－５２２－７０００
日本経済新聞・『夕刊』（全国版）の「人間発見」というコーナーに、本日１３日（火）～１６日（水）まで連続４回紹介されることになりました。
皆さま是非お読みください。
生命農法研究会より、毎年恒例の収穫祭のお知らせがありました。
詳細は以下の通りです。
日時 ： 平成２１年１１月１４日土曜日 AM１１時～
場所 ： 益子町生田目、高尾神社内公民館
会費 ： 大人3000円、子供1000円（非会員の方は4000円）
会費につきましては当日、会場でお支払いください。
※領収証が必要な方はまえもってご連絡ください。
東京方面の方は、東京駅からバスがありますので、ご利用下さい。
場所 ：東京駅八重洲中央口正面 ヤンマービル前
出発 ：8:30（時間厳守！） バス代4500円（往復）
（バスご利用の方は、食の学校新井までご一報ください。03-6807-0713）
＜バス乗り場案内図＞
お申し込みや御質問は、電話又はFAX、E-mailで１１月９日（月）迄に生農研へご連絡ください。
TEL ： 0285-72-9108
FAX ： 0285-72-6444
E-mail ： cycle@seinoken.co.jp
info@seimei-noho.com
■ 第５回ブラウンライス ホールフードマーケット開催のお知らせ
（← クリックすると拡大画像が開きます）
お世話になっております。
株式会社ニールズヤードレメディーズ
ブラウンライス事業部の梅津です。
来る１０月２４日（土）、１１時より
弊社カフェ＆デリを支えてくれる生産者を呼んで
ホールフードマーケットを開催する運びとなりました。
今年も２０社近い生産者・取引先に集まっていただく予定ですので
お時間にご都合がつきましたら、是非ともお運びくださいませ！
出店予定生産者・取引先
（）は場所・商品
・ さくさく村 （富山県・玄米）
・ 大木代吉本店 （福島県・日本酒）
・ もぎ豆腐店 （埼玉県・豆腐）
・ すずき味噌店 （山形県・味噌）
・ 角谷文治郎商店 （愛知県・味醂）
・ 飯尾醸造 （京都府・お酢）
・ 藤原養蜂場 （岩手県・はちみつ）
・ 共働学舎新得農場 （北海道・チーズ、野菜）
・ なごみ農園 （静岡県・野菜）
・ 杉本園 （静岡県・お茶）
・ 金井醸造 （山梨県・ワイン）
・ 杉田梅 （神奈川県・梅製品）
・ アナン （神奈川県・スパイス）
・ コンパニアオルガニカ （茨城県・ブラジル産コーヒー）
・ 風土倶楽部 （東京都・干しりんご、なたね油）
・ トゥータ （東京都・布ナプキン、雑貨）
・ 星耕ガラス （秋田県・リサイクルガラス製品）
・ ピープルツリー （フェアトレード商品）
当日は生産者によるミニレクチャーや、様々な美味しいものがご試食いただけます。
皆様のお越しをお待ちしております。
実りの秋です！！
お待たせしました！！村上農場のじゃがいもをお届けします。
詳しくはパンフレットをご覧下さい。
とうもろこしは１０月上旬までの出荷です（甘いですよ～）。
じゃがいもと一緒に南瓜も是非ご賞味下さい。
毎年人気の南瓜は１０月中旬からの出荷となります。
ダウンロード
・ 発注書 （PDF 323kb)
・ パンフレット・表 （PDF 597kb）
・ パンフレット・裏 （PDF 424kb)
【事務局より】
９月１０日（会員大会）の村上農場ガーデンバーベキューで食べた“もぎたてとうもろこし”と“ホクホク新じゃが”絶品でした。
今年は冷夏と長雨で大変な年だったことでしょう。
でも村上農場の愛情がたくさん詰まったじゃがいもたちは、悪条件にもかかわらず、品質と味は、かつてないほどの良い出来のようです。
新井圭子
“ひもの”定期便サービスはじめました！！
内容はおまかせ。ラップ巻き、家庭用の「ひもの定期便」です。
コースはいろいろあります。
【事務局よりひとこと】
茂木びわの産地で知られる長崎・茂木地区に梅元さんの工場はあります。
厳選した旬の魚と、調味料にこだわり、人工甘味料、保存料等の添加物を使用しない塩干物づくりをしています。
個人的には、さばとあじが大好きです。
冷凍庫にあると安心する一品（逸品）です。
新井圭子
関連URL：
http://www.umeume.jp/
http://www.shokunogakkou.com/2008/11/7.html
宮野ピーナッツ（千葉県・成田市）の宮野さんからの情報です！！
映画づくりにあたり、今年１月に日帰り産地研修でお伺いした「寺田本家」
社長 寺田啓佐さんの著書「発酵道」が多くの影響を与えたそうです。
この映画は映画館では上映せず、DVD発売、TV放映もしないというものです。
ストーリーも観てのお楽しみ！だそうです。
詳細は公式サイトをご覧下さい。
寺田本家のある千葉県神崎町での上映予定は９月２６日（土）です。
寺田本家・寺田啓佐さん、俳優・刈谷俊介さん、プロデューサー・森田貫英さんによるトークイベント（「発酵」が教えてくれる「本物の生き方」）も同時開催されます。
神崎町での上映会の詳細はこちら
広報担当 新井圭子
今年から農業を始めた毛利さんから、お便りとニンニクが送られてきました。
（以下、同封のお便りから抜粋）
成田の方に移り住んではや半年が過ぎましたがゆっくりと農作業を楽しんでおります。
さて、昨年の１１月に植えましたニンニクを梅雨入り前に収穫いたしました。
この圃場は８年間耕作していない場所ですので、以前使用していた農薬はほぼ消えていると思われます。
「肥料食いのニンニク」を無農薬・無肥料で作るのは不安でしたが病気にも掛からず何とか育ってくれました。
この畑の一番目の出来としてはこんなものかも知れません。
来年はもっと良い状態にしたいと思っています。
毛利さんへの励ましのお言葉や、ニンニクについてのお問合わせはE-mailでお願いいたします。
mouri_k@able.ocn.ne.jp
ちなみに今年できたニンニクは知り合いの方にほとんど差し上げて、お手元にはないそうです。
残念・・・。
から一言
１１月１４日に亡くなられた鹿児島・出水の古賀重美さんの（＊）酸処理していない海苔で、ナチュラル・ビズの荒井さんが海苔の佃煮をつくっています。
今回、食の学校会員に限り１箱（１０個入り）を送料込みで４,０００円で皆さまにお届けします。（通常価格は１個４５０円くらい）
ご希望の方は食の学校・事務局までご連絡下さい。
なお、流通関係の方は直接ナチュラル・ビズ 荒井さんまでご連絡下さい。
（有）ナチュラル・ビズ
〒５７８－０９４３
東大阪市若江南町３－２－１８
TEL：０６－４３０７－１７００
FAX：０６－４３０７－１８００
鹿児島県・出水の福之江浜で酸処理せず、大切に育て上げた海苔を、化学調味料を一切使わず焚き上げることで、より一層、海苔の風味を引き立てることが出来ました。
＊ 酸処理とは・・・海の農薬と言われるもので、海苔の病気を予防する為に使用されます。この酸処理が海を汚染し、海の生態系の破壊につながるのではないかと懸念されています。
クリナップショールーム パーティースペース「Dreamia」で、
３回にわたり 「伝えたい！美味しいこだわり食材講座」を行います。
第１回目は「本物の調味料を知ろう～ 醤油と塩」 です。
開催日時、参加費は次の通りです。
・ １２月６日（土）１３：００～１５：００（受付１２：３０～）
於 クリナップ新宿ショールーム パーティースペース
・ 参加費 ３,１５０円（税込み）
食の学校会員の方は、必ず食の学校・事務局にお電話にて申込み願います。
食の学校事務局TEL : 03-6807-0713
（詳しくはチラシ参照）
→チラシをダウンロード（pdf/277 KB）
＊ 次回予定は
★ １月２２日（木） みりん（料理酒）・酢。
★ ２月１７日（水） 味噌。
※チラシのデータを表示するには、Adobe Systems社のAdobe® Reader®（無料）最新版が必要です。
Adobe® Reader®を入手する
”愛知県碧南市 みりん”が放送されます！！
NHKテレビ『産地発 たべもの一直線』
１１月２３日（日）早朝６：１５～６：５０まで
勤労感謝の日の早朝です。
皆さま、ぜひご覧ください。
”食品の裏側”講演会
日時 ： 平成２０年11月３０日（日） 午後２時～午後４時
場所 ： 三里塚コミュニティーセンター 成田市三里塚２
tel ： 0476-35-0165
講師 ： 安部 司（あべ つかさ）氏
主催 ： 社会福祉法人三成会
後援 ： 成田市、食の学校
参加料 ： 無料
参加申込、お問合わせ先：
社会福祉法人三成会 ”食品の裏側”講演会事務局
TEL ： 0476-35-0165
FAX ： 0476-35-2113
mail ： info@sanseikai.jp
加藤ローサ、徳井義実（チュートリアル）主演で話題の映画”天国はまだ遠く”。
飯尾醸造さんのある、宮津市で撮影が行われました。
皆さま、是非富士酢プレミアムの味を思い出しながら、映画の中の美しい風景をご堪能ください！
シネセゾン渋谷他全国で上映中
”天国はまだ遠く”公式サイトはこちら
（株）飯尾醸造さんのサイトはこちら
以下”天国はまだ遠く”公式サイト作品情報より引用
・・・・・撮影は、日本三景のひとつ、天橋立で知られる京都府宮津市で、地域のみなさんの全面協力のもと行われた。
赤く色づく山と淡い光に包まれる日本海、劇中に出てくる宮津ならではの蕎麦や食卓の料理は、もうひとつの主役でもある。・・・・・
以下の写真は飯尾醸造さんのサイトより
（写真左：飯尾醸造さんの蔵から車で15分ほどの「天橋立」 右：棚田での稲刈り）
明治型信楽焼 火鉢 雪丸
サイズ ： 直径390×270(mm) 約８kg
セット内容 ： 1.火鉢本体 2.五徳 3.火箸 4.陶土の粉を練ったもの（火鉢の底面に熱が伝わらないようにするためのものです。ご使用前に火鉢の内底に平たく入れてください。）
定価 ： 35,000円（税別）
今回は食の学校会員様、またはご紹介の方に限りナント
・・・・
8,000円でご購入いただけます！
送料込みです！！
来年のお正月は雪丸でお餅を焼いてみませんか？
詳細は（株）ライフプロポーションセンターへ是非お問い合わせください。
（株）ライフプロポーションセンター ： 0743-72-6870
生命農法研究会 収穫感謝祭レポート（2007年11月10日）
「無肥料無農薬栽培を始めて今年で4年目。天候不順の中で多くの困難にさらされましたが、私の畑の中では有機農業をしていた時よりも、むしろ育ちが良く私たちが望むその全てを地球が既に用意していることに気づかされるようになってきました～」これは収穫感謝祭の案内状の高橋丈夫さんの言葉です。
当日はあいにくの雨。でも雨は知らない者同士を仲良くさせてくれるようです。「どこからですか?」「神奈川の三崎です」「九州の…」「えぇえ～。そんな遠くから!!」会話が弾みます。
「正しい食べものがこんなに揃うのは日本中探してもここだけかも…」とポツリ。打ちたてうまさ抜群のお蕎麦、青森のほたて、赤米ビール、無殺菌牛乳、無農薬りんご、高橋さんの青大豆でつくった豆腐や豆乳等々、書ききれないくらいの食べもの、飲み物を前に、大地に感謝、自然に感謝、そして高橋さんに感謝です。
驚いたのは若い親子連れが多かったこと。本当にたのもしいかぎりです。「私たちの未来を背負う子供たちのためにも、食と農そして感謝の心を収穫祭という祭りの中で理解を深めて～」高橋さんの言葉通りの心温まる収穫祭となりました。
来年も必ず来まぁ～す!! と名残惜しい1日となりました。
八木澤商店さんが創業200周年を迎えました。
9月8日、記念行事として創業200周年記念式典、記念公演“林隆三と楽しむ宮沢賢治童話の世界”（朗読公演）、及び記念祝賀会が開催されました。
八木澤商店は、文化4年（1807年）創業時、八木澤酒造として日本酒を醸造していましたが、大正時代に醤油醸造業を兼業。昭和20年代からヤマセン味噌、醤油の製造を始めました。現在の河野和義社長は8代目になります。主力商品である「こいくちしょうゆ」特級・本醸造は、2003年「第30回日本醤油品評会」で最高賞の「農林水産大臣賞」を受賞しました。
なお、記念行事の朗読公演のチケットの売上金全額が『陸前高田市奨学資金貸付基金』に寄付され
ました。八木澤商店の皆さんの心意気が感じられる、あたたかなお話です。
